ברבקואה מקסיקנית וטקס-מקסית מסורתית – זה לא ברביקיו אבל זה קרוב, עם כמה פיתולים

ברבקואה פופולרית מאוד בחלקים רבים של מקסיקו וארצות הברית. מדינות הקרובות לגבול מכירות את ברבקואה כפריט בשר טעים, זמין רק בסופי השבוע כארוחת בוקר מיוחדת של יום ראשון. אחרים אוכלים ברבקאו בקביעות, נהנים ממנו בכל עת ובכל יום.

אז מה זה בעצם ברבקואה? זה לא "ברביקיו" בספרדית, כפי שרבים מאמינים. במרכז מקסיקו זה אומר בשר עיזים או טלה עטוף בעלים גדולים וצלוי על גחלים לוהטות. בטקסס, ידיי החווה המקסיקניות השתמשו בראשי בקר לשיטת הצלייה הזו. בעצם, הם עטפו את הראשים בעלים (מאוחר יותר זה היה נייר כסף), וקברו אותם באדמה עם גחלים לוהטות. מסעדות אפילו אימצו שיטות דומות לבישול ראשים אלה (קבזות).

ככל שחלפו השנים, מסעדות נאלצו להפסיק לקבור את הראש בגלל קודים בריאותיים. כעת, הם צולים ומאדים את הראשים בתנורים, מה שלמעשה הועיל למסעדות. קבוצה הרבה יותר גדולה של מעריצים התחבבה על סוג זה של שיטת בישול.

כדי לבשל ברבקוה אותנטית בבית, יידרש מערכת יחסים טובה מאוד עם הקצב או מנהל בית המטבחיים שלך. אבל למרבה המזל, ראש של פרה נזרק לרוב בחלקים רבים של ארצות הברית. מערכת היחסים שלכם עם הקצב שלכם תמנע זאת, ותאפשר לכם לרכוש את הראשים במחירים נמוכים במיוחד, או אפילו בחינם במקרים מסוימים.

אז ברגע שהבטחתם מקור טוב לראשי בקר, איך תבשלו את זה בבית? אחת השיטות הטובות ביותר לבישול ראש פרה לברבקה היא לאדות, או לצלות אותו בצליית הודו גדולה וחשמלית. זה עובד בצורה מושלמת, ויפיק כמה מהברבקאו המשובחים ביותר מאז עידן "הטמנה בעפר".

בצע את הטכניקות הבאות לקבלת תוצאות מושלמות של ברבקו. זה ייצור בערך 2 פאונד של בשר, או מספיק כדי להאכיל 6 עד 8 סועדי ארוחת בוקר רעבים. עכשיו אל תהססו להשתמש בטכניקות אלו. אתה תעשה זאת בגלל האהבה שלך למאכלים מעניינים, וברבקואה היא רק אחד מהם.

רכיבים:

ראש פרה אחד במשקל 20 עד 25 קילו, עור ונוקה

1 כוס שפשוף יבש (מתכון למטה)

2 בצלים חתוכים לשניים

רדיד אלומיניום כבד בגודל 18 אינץ'

שטפו היטב את הראש עם צינור. גזרו את הלשון (אם עדיין שם), ושריינו לעוד ארוחה מעניינת. מפזרים את השפשוף היבש על כל הראש ומניחים אותו, המצח כלפי מטה, בצלייה של 18 ליטר. אם זה לא מתאים, יש לכוון אותו כך שיתאים.

מוסיפים 8 כוסות מים ואת הבצל, ואז מכסים. אם מכסה הצלייה לא מתאים, הניחו שני יריעות נייר כסף רחב מעל החלק העליון של הצלי ואטמו אותו.

הפעל את תנור הצלייה ל-350 מעלות צלזיוס, ומחממים כשעה, עד שהמים רותחים במהירות. מנמיכים את החום ל-250 מעלות ומניחים לראש לאדות כ-12 שעות, או למשך הלילה. בשר הלחיים צריך למשוך בקלות את העצם כשהוא מוכן. בשלב זה, משוך את כל הבשר וזורק את עצמות הלסת. לאחר מכן תמצא בפנים נתח בשר גדול נוסף. הסר את הבשר הזה וכל בשר אחר שעדיין מחובר לעצמות.

חתכו כל עודפי שומן, סחוס או בשר מושחר, אך אל תנקו את הבשר יתר על המידה. פיסות השומן הזעירות הן שנותנות לברבקה מרקם ייחודי.

קוצצים את הבשר ומכניסים לקערה. הרטיבו אותו במעט מנוזלי הבישול כדי לשמור עליו לח. מגישים מיד כמילוי לקמח חם או טורטיות תירס. מקשטים בפריטים לבחירתכם למטה, או הוסיפו משלכם.

מתכון לשפשוף יבש:

3 כפות מלח

1/4 כוס אבקת צ'ילי

1 כף אבקת שום

1 כף בצל

מערבבים את כל החומרים יחד.

קישוטים:

רבעי ליים

בצל חתוך

כוסברה טרייה, קצוצה

הסלסה האהובה עליך


Source by Billy Bristol

About admin

Check Also

חברות מלזיה מייצאות את משקאות נסקפה ונסטלה מילו בינלאומית

מלזיה עוסקת ביחסי סחר טובים מאוד עם מדינות רבות במיוחד הפיליפינים. ייצוא של כל סוגי …

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recent Comments