זה זית? לא זה לסורה

הייתי בפקיסטן רק כמה שעות כששאלתי את השאלה הזו. הפירות הירוקים הקטנים או פירות היער, לא היה לי מושג אילו, הוצגו כמלפפון חמוץ, המלווים את המנות העיקריות. עכשיו אני שוכח מה הם היו, כי רק רציתי לדעת מה זה לסורה. אחד מקרובי המשפחה הגברים שנכחו הבטיח לי שלא אתאהב בלאסורה מכיוון שהמלפפון חמוץ חם. עם זאת, בעלי הכניס קצת לצלחת שלי, ואני מאוד אהבתי אותם. שלא כמו פאן זה היה פריט מזון שרכשתי לו טעם במהירות.

אחרי חודשים שבהם לא ידעתי איך קוראים להם באנגלית, סוף סוף התברר שהם ידועים בתור gum berries. הם לא גדלים בבריטניה למיטב ידיעתי, אבל הם גדלים בארצות הברית, אז בבקשה סלחו לבורותי. לאותם קוראים שלא יודעים מה הם, הם ירוקים ועגולים, ואכן דומים לזית ירוק. הם דביקים כאשר הם נקטפים טריים וילדים באזור פנג'אב בפקיסטן משתמשים בהם כדבק. אפשר לאכול אותם חיים, אבל טעמם יבש והם הרבה יותר טובים בחמוצים. השתמש בגרגרי מסטיק ירוקים בוסר למתכון שמתחתיו רקחנו בעלי ואני בניסיונותינו לשחזר את המלפפון החמוץ שכל כך נהניתי ממנו ביום הראשון שלי בפקיסטן.(אנשים כאן בפקיסטן משתמשים בפרי הצהוב הבשל של עץ המסטיק בתור ירקות.)

בפנג'אב יש אנשים שנקראים 'צ'נגאר' (צוענים פקיסטניים) שבעבר, ואולי עדיין חיים, ביערות, ומספרים שלפני שהם ישנים הם מטאטאים את האזור בו הם ישנו עם מטאטא עשוי זרדים. וענפים של עץ גרגרי המסטיק על מנת להגן על עצמם מפני הרוע. גם הביטוי 'להדביק כמו דבק' למישהו באנגלית הוא להדביק כמו לסורה באורדו ופונג'אבי. ביטוי זה משמש במיוחד כאשר ילדים קטנים לא יעזבו אותך לבד.

קליפתו של עץ הלסורה ושורשיו נעשים לחליטה ושותים לריפוי שיעול, כאבי גרון והצטננות. זה גם אמור לרפא בעיות עיכול. טוב לדעת שמשהו כל כך טעים באמת טוב בשבילך.

מלפפון חמוץ LASORA ומנגו

רכיבים

500 גר' לסורה (גרגרי מסטיק ירוקים בוסר)

שמן לפי הצורך

4 כפות מלח

3 כפות כורכום

3 כפות זרעי חילבה, טחונים גס

1 כף זרעי חרדל, טחונים גס

1/2 כפית אספטידה

150 גר' קוביות מנגו

4 כפות אבקת צ'ילי אדום

שיטה

פורסים כל גרגרי יער ומשפשפים אותם בתערובת של מלח וכורכום. משאירים את אבקת הצ'ילי האדום, אבל מערבבים יחד את כל שאר התבלינים.

מחממים כ-2 כוסות שמן במחבת ומניחים להתקרר. כשהוא פושר יוצקים על התבלינים ומערבבים היטב.

מטגנים יבשים את המלח על אש קטנה, למשך דקה, ואז מוסיפים את אבקת הצ'ילי האדום ומטגנים יבשים עוד דקה אחת. מערבבים את זה עם תערובת התבלינים, מערבבים היטב.

כעת הוסיפו לתערובת את גרגרי היער וחתיכות המנגו ומצפים אותם היטב בתערובת.

מעבירים לצנצנת זכוכית עם מכסה הדוק, ומשאירים לה להתייצב 4/5 ימים.

ביום החמישי או השישי, מחממים מספיק שמן כדי לכסות את הפרי, ומערבבים לתוך המלפפון החמוץ כשהיא קרירה. מכסים את הצנצנת היטב ומניחים לשבוע.

אתה יכול להשאיר אותו ליותר זמן, כמובן, והוא יישמר לכמה חודשים – אם הוא עדיין קיים אחרי כל כך הרבה זמן! ודאו שהכף שבה אתם משתמשים כדי להוציא את המלפפון החמוץ מהצנצנת יבשה, אחרת המחמצת תתקלקל.

אתה יכול לעשות שימוש חוזר בשמן עבור אצווה הבאה של מלפפון חמוץ כאשר אתה מסיים אותו.


Source by Lynne Evans

About admin

Check Also

טובי קית תאכל את הלב שלך סנדוויץ' (מתכון חדש לסנדוויץ')

אם אתה מעריץ של טובי קית' אתה בוודאי יודע שיש רשת של מסעדות על שם …

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recent Comments