זרעי פרג או קאש קאש הם לבנים בפקיסטן

לא הבנתי שזרעי פרג מגיעים בגוונים שונים; תמיד חשבתי שהם שחורים, כמו שיש בלחמים באירופה, אז הופתעתי שסיפרו לי שגרגרי החול הקטנים שראיתי הם למעשה זרעים מצמח הפרג. אחר כך הראו לי זרעים בצבעים שונים, חלקם כחולים-כהים, וחלקם יותר צהובים מלבנים. מכיוון שלחם כפי שאנו מכירים אותו אינו פופולרי, או נפוץ בפקיסטן, אין לחם עם פרג. הרוטי (או הצ'פטיס) הטיפוסיים הם פשוטים, וכך גם הלחמים מסוג נאן, אם כי חלק מהנאן הם כמו פיצות, ומעליהם רסק תפוחי אדמה או רסק קמח גרם עם פרוסות עגבנייה וצ'ילי ירוק חריף. רק פרטה ממולאים בירקות כמו מולי מגורר, ואת אלה אוכלים בסופי שבוע לארוחת הבוקר, כשאנשים לא ממהרים ללכת לעבודה. כיום, היכן שאני גר ברוולפינדי, מעט מאוד אנשים טורחים לבשל רוטי, מכיוון שהם מסובסדים על ידי ממשלת המחוז, ומוכרים רק ב-2 רופי לרוטי. בהתחשב בכמות הזמן והמאמץ שלוקח לבשל רוטי, הרבה יותר קל לקנות אותם מהמקומיים טנדור מוכן.

השם הלטיני לפרג, Papavar somniferum (הפרג של השינה) תמיד מזכיר לי את הסצנה ב"הקוסם מארץ עוץ" כשדורותי וחברותיה נכנעות להשפעות הישנוניות של הפרחים ונרדמות בשדה של פרגים.

היוונים הקדמונים קשרו את הפרג עם האל הקטין היפנוס, אל השינה, אז אני מניח שהאופיום שהתקבל מהפרג היה קשור לאחיו התאום, מורפיאוס, אל החלומות. לפני שהגעתי לפקיסטן, חשבתי שעדיין יטפחו פרגים, אבל לא ראיתי שדות פרג ולא נראה שיש בעיה חברתית הכרוכה בשימוש במורפיום, למרות שהרואין זה עניין אחר. זרעי פרג מכילים מעט אם בכלל שמץ של חומרים נרקוטיים, למרות העובדה שהצמח שממנו הם מגיעים הוא אותו הצמח שמספק לנו קודאין ומורפיום.

באופן מסורתי זרעי פרג משמשים ברפואה בתת היבשת ההודית. הם מבושלים עם הל ירוק וסוכר לטיפול בשלשולים, ותמצית מצמח הפרג משמשת להורדת חום, עזרה בתלונות כבד וטיפול בשחפת.

בפקיסטן זרעי פרג, או קש-קש כפי שהם מכונים, משמשים טחונים לעיבוי רטבים ובמשקאות מרעננים. הם גם מוסיפים לפעמים למנות אורז כדי לתת טעם שונה. אחד המשקאות הפופולריים הוא Serdai, שניתן להכין עם חלב או מים.

SERDAI

רכיבים

1 ליטר חלב או מים

30 גר' שקדים מולבנים

50 גר' פרג

4 הל ירוק, הוסרו גרעינים והקליפות נזרקו

6 גרגירי פלפל שחור

קרח

סוכר לטעום

שיטה

טוחנים היטב את הפרג. לאחר מכן טוחנים את זרעי ההל והשקד

מכניסים למחבת את גרגירי הפלפל השחור, הסוכר והחלב או המים ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש, מכניסים לתוכה את כל החומרים מלבד הקרח ומניחים להתקרר.

מגישים צונן, עם קרח.


Source by Lynne Evans

About admin

Check Also

כיצד להשתמש במתכון לרוטב ירקות בדרכים שונות

מחקרים הראו שכל כך הרבה אנשים אינם מודעים לכך שהם יכולים ליהנות ממגוון של מזונות …

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recent Comments