חמוצים – מדע במטבח שלך

אפשר להפוך כמעט כל מתכון למטבח לשיעור מדעים, אולי אפילו לפרויקט מדעי לבית הספר. בואו נסתכל על תסיסה בייצור חמוצים. מליחות, pH, חמצן וטמפרטורה הם כולם גורמים משתנים שקובעים את התוצאה של החמוצים שלך.

להכנת חמוצים יש ליצור תנאים מתאימים לעידוד צמיחת חיידקים "טובים", תוך האטת צמיחת החיידקים ה"רעים". החיידקים הטובים מעכלים סוכרים בירקות ליצירת חומצה לקטית. חומצה לקטית מעניקה לחמוצים טעם חמצמץ מיוחד ומונעת צמיחה של חיידקים שיקלקלו ​​את החמוצים.

המליחות (ריכוז המלח) היא גורם חשוב בתהליך הכבישה. אם משתמשים במעט מדי מלח בתמיסת המלח, מיקרואורגניזמים רעים יגדלו מהר מספיק כדי לגרום לקלקול. בריכוז מתאים של מלח, לחיידקי חומצת חלב יש יתרון על החיידקים הרעים. חומצת החלב מיוצרת, יוצרת טעם ומורידת את ה-pH של התמיסה. סביבה חומצית יותר זו מרחיקה את האורגניזמים הרעים. יותר מדי מלח מונע מהחיידקים המייצרים חומצת חלב לגדול, ומלפפונים לא יחממו. חלק מהשמרים יכולים גם לגדול מהר יותר, לצרוך חומצת חלב כדי להעלות את ה-pH ולאפשר קלקול.

חיוני להרחיק חמצן מהירקות המתסיסים. חמצן מעודד צמיחה של חיידקים רעים ומקדם קלקול. שמור גם חמוצים ותמלחה מכוסה במהלך התסיסה.

חיידקים המייצרים חומצה לקטית מאושרים ביותר ב-70 עד 75 מעלות F. טמפרטורות גבוהות או נמוכות יותר יכולות לתת יתרון לחיידקים המקלקלים ולהרוס את החמוצים שלכם.

פרויקט מדעי מעניין עשוי לשנות את הגורמים לעיל כדי לראות כיצד תהליך הכבישה מושפע. כמובן, אל תאכלו תוצאות שעלולות להתקלקל.


Source by Barbara O'Brien Trumblee

About admin

Check Also

טובי קית תאכל את הלב שלך סנדוויץ' (מתכון חדש לסנדוויץ')

אם אתה מעריץ של טובי קית' אתה בוודאי יודע שיש רשת של מסעדות על שם …

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recent Comments