כבישת הירקות שלך לשימור לטווח ארוך

אחת הדרכים הפופולריות ביותר להאריך את חיי המזון היא לכבוש אותו. כבישה היא תהליך שימור מזון באמצעות תסיסה במי מלח. ירקות רבים מוחמצים או מתענגים כולל מלפפונים, במיה, פלפלים, דלעת קיץ, מלונית בוסר, קליפת אבטיח, עגבניות, ביצים, בצל, שום וכו' וכו'. כבישה מורידה את ה-PH לפחות מ-4.6, וזה מספיק כדי להרוג. רוב החיידקים וזה קצת יותר קל לעשות מאשר שימורים, כי הירקות לא חייבים להיות סטריליים לחלוטין כדי לחמוץ.

תצטרך לקנות ציוד מראש אבל לאחר ההשקעה הראשונית שלך, אתה לא צריך שום דבר מלבד כמה מרכיבים כדי לחמצת את האוכל שלך. תזדקק לסיר גדול מספיק כדי להרתיח מים ובעיקר להטביע את הצנצנות כדי לאטום אותן. אתה יכול לאטום את הצנצנות אחת בכל פעם או להשיג משהו גדול מספיק כדי לעשות כמה בבת אחת. קנה כמה צנצנות 1 QT שימורים / מייסון שאתה חושב שתצטרך (אני קונה אותן לפי המארז), רק וודא שיש להן טבעות לאטום את המכסים. למרות שהתהליך אינו קשה מדי, הגיוני להכין כמה שיותר צנצנות בו-זמנית, בהינתן שיש לך מספיק ירקות.

עכשיו, כשיש לך את הציוד שלך, ובתקווה קטפת כמה ירקות טריים מהגינה האורגנית שלך, אתה מוכן לכבישה. ישנם אלפי מתכונים לכבישה, וניואנסים שונים לפי הירקות השונים. זה יהיה בלתי אפשרי לכסות הכל, אבל יש הרבה ספרים מפורטים על כבישה זמינים כדי לתת לך רעיונות והכוונה. האהובים עלי הם שילוב של מספר מתכונים שניסיתי במהלך השנים. להלן מתכון בסיסי מאוד שיתאים לירק בערך, אבל יש לראות בו מתכון לחמוצים:

מרכיבי הכבישה:

– 7 צנצנות ליטר עם פה רחב, מכסים וטבעות

– שמיר טרי (לשמור את הראשים על הגבעולים)

– מלפפונים (שטופים/קרצופים). אני משתמשת במלפפונים חמוצים, בערך בגודל של מלפפון חמוץ ממוצע.

– שיני שום (ניתן להוסיף גם ג'לפנוס, פלפלים קטנים ובצל)

מי מלח:

– 8 ½ כוסות מים

– 2 ¼ כוסות חומץ לבן

– ½ כוס מלח כבישה

כיווני כבישה:

עשה את כל זה לפני מילוי הצנצנות שלך –

1. שטפו את הצנצנות במים חמים וסבון. לשטוף ולמלא במים חמים. לְהַפְרִישׁ

2. מלאו חצי קומקום לשימורים במי ברז חמים. הגדר על מבער על אש גבוהה

3. בסיר בינוני, חברו מכסים וטבעות יחד, מכסים במים, מביאים לרתיחה (אתם עושים אותם סטריליים).

4. במחבת גדולה מביאים את המלח (מים, חומץ ומלח) לרתיחה. לאחר רתיחה, מכבים את האש.

5. ממלאים צנצנות – מניחים בתחתית כל צנצנת שכבת שמיר יחד עם שן שום או שתיים (אם משתמשים בה). טען בחוזקה קוביות מהטריים שלך גינה אורגנית לתוך הצנצנת עד לצוואר הצנצנת. ייתכן שתצטרך 2 שכבות כדי להשיג זאת. שים למעלה עוד כמה ענפי שמיר ושום.

6. יוצקים תמלחת, משאירים כחצי סנטימטר מלמעלה.

7. הברג את המכסה עם אטם הטבעת, וודא שהוא אטום היטב.

8. מניחים צנצנות במחבת (או קופסת שימורים) עם מים רק עד צוואר הצנצנות

9. מביאים מים כמעט לרתיחה (צריך להיות כ-15 דקות, תלוי)

10. מוציאים צנצנות, מניחים על מגבת כלים ומכסים במגבת ומצננים.

11. בדוק אם יש אטימה (מכסה חרוץ). אם הם לא אטומים, אפשר לנסות לאטום אותם מחדש במים הרותחים הקרובים.

12. סמנו את הצנצנות/מכסים בתוכן, תאריך, מתכון (כדי שתדעו מה אתם יותר אוהבים).

13. אחסן במקום קריר וחשוך

המלפפונים שלך יהיו מוכנים לאכילה לאחר שבועיים ויישמרו במשך חודשים. תגלו שיש שונות מסוימת במרקם ובטעם כשהם מזדקנים, אז אולי תעדיף ליישן אותם יותר זמן. אם לא הצלחתם לאטום אף אחת מהצנצנות, תרצו לקרר אותן מיד ותוכלו לאכול את התוכן לאחר מספר ימים. צנצנות לא אטומות לא יישמרו טוב לאורך זמן.


Source by Mark Kuta

About admin

Check Also

טובי קית תאכל את הלב שלך סנדוויץ' (מתכון חדש לסנדוויץ')

אם אתה מעריץ של טובי קית' אתה בוודאי יודע שיש רשת של מסעדות על שם …

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recent Comments