לובסטר – סיפור סמרטוטים לעושר

כאשר הספינות הראשונות הגיעו לפלימות', רוב הרכיכות לא נחשבו ראויות למאכל אדם, לא מעט בגלל הדמיון שלהן לחרק כשהן זוחלות לאורך קרקעית האוקיינוס. רוב הנוסעים המוקדמים במהלך המאה ה-16 היו מאנגליה וממדינות אחרות בבריטניה והורגלו לאכול בשר בקר, בשר כבש ועוף. מה שהם כן צרכו מהאוקיינוס ​​היה בדרך כלל דגים, בצורה של בקלה, חוואר וסול. לובסטר בשפע הוזן למשרתים וחיות בית (בטח היו הרבה חתולים שמחים). האינדיאנים השתמשו בו לדשן. רק דמיינו את אלפי היצורים הקוצניים האלה כשהם נשטפים על חופי הכף, שם כל אחד יכול למלא דלי בחינם. (אתה כבר מזיל ריר?)

למרות שמפעלי שימורים החלו לצוץ לאורך החוף המזרחי מאתיים שנה מאוחר יותר, לובסטר לא היה פריט רצוי בתפריט ארוחת הערב, אלא נחשב כחלבון זול ומזין לעניים ולאסירים, בדומה לשימורים של טונה בחוף המערבי. . אתה יכול להיות בטוח שאיי האוכל תומס ג'פרסון מעולם לא הרשה ללובסטר הנמוך להחשיך את דלת המטבח שלו. זכור שהאמריקאים עדיין נאחזו בתזונה הבריטית המקומית שלהם, שהיתה בעיקרה על בסיס בשר. רכיכות היו זרות להם ולא נאכלו באופן נרחב בשום צורה.

לאט לאט הפך הלובסטר למקובל יותר, במיוחד עם נסיעות ברכבת במהלך המאה ה-19, כאשר נוסעים שנעו ברחבי הארץ לא הכירו את הבשר הלבן העסיסי וניתן היה להאכיל אותם תמורת פרוטות בקרונות האוכל. וכאשר נופשים עשירים נהרו לקייפ קוד בכל קיץ, הלובסטר התגלה ואומץ, ויצר עלייה בפופולריות ובמחיר.

במהלך שנות ה-20 מחירי הלובסטר באמת החלו לזנק, רק לצנוח במהלך השפל הגדול כאשר מעטים יכלו להרשות זאת לעצמם. מחוסר מחסור, הלובסטר לא קיבל קיצוב במהלך מלחמת העולם השנייה וכך הפך למעדן בקרב האמידים יותר. זמן קצר לאחר מכן, מסעדות משובחות הציגו אותו בתפריט שלהם, וספרי בישול שיבחו את האפשרויות המלוחות שלו. בשנות ה-50, הלובסטר מיקם את עצמו היטב כמזון יוקרתי, ממש מתחת לקוויאר, והמחירים הגיבו בהתאם. ישנם מינים רבים ושונים של לובסטר, החל מהלובסטר המיין היקר, שדורש את המחירים הגבוהים ביותר, ועד הלובסטר הקטן יותר של מקסיקו הנקרא לנגוסטינו. האמריקנים מעריכים את זנב הלובסטר של מיין עם חמאה מצוירת מעל הכל.

נכון לעכשיו, העסקים פורחים. בשנה שעברה, דייגי ניו אינגלנד פרקו יותר מ-130 מיליון פאונד, מה שמסתכם בכ-534 מיליון דולר. (חשבו על החמאה הנדרשת.) וזה רק נתוני ארה"ב. גם השכנים הקנדיים שלנו מצפון נהנים מעסקי לובסטרים משגשגים, שחלק ניכר מהשפע שלהם מיוצא לאסיה. המחירים הנוכחיים לזן מיין, הנחשבים נחשקים יותר מבני דודים קנדיים, נעים סביב 9 עד 11 דולרים לפאונד בסיטונאות. לובסטר לנגוסטינו, הנפוץ בדרום מערב ובמקסיקו, הוא בכלל לא באמת לובסטר אלא עוד זן של סרטנים. הוא נמכר על ידי כמה מסעדות מזון מהיר, המופיעות בדוכני מזון ובמסעדות שמדרום לגבול ועולה הרבה פחות מלובסטר אמריקאי.

אז הנה לך. סאגת סמרטוטים אמיתית. לובסטר תרמידור, לובסטר מק אנד גבינה, לחמניות לובסטר, סלט לובסטר, אופי צדפות ניו אינגלנד, ביסק וסתם לובסטר מיין טעים להחריד. חבל על כל מי שאלרגי לרכיכות, כי הלובסטר נמצא ממש למעלה בסולם הטעמים, וחובבי הלובסטר משלמים ביוקר על האוכל האהוב עליהם. ברור שאין סוף באופק.


Source by Dale Phillip

About admin

Check Also

מרק אצות – בישול עם אצות

אצות יכולות להיות שימושיות במצבים רבים ושונים. אצות משמשות למשל כמזון לבני אדם כמו גם …

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recent Comments