מזון מעובד: היתרונות והחסרונות – השקפה מאוזנת

בעיבוד מזון, יבולים שנקטפו או בעלי חיים שחוטים משמשים כחומרי גלם לייצור ואריזה של מוצרי מזון אטרקטיביים, סחירים ובעלי חיי מדף ארוכים.

אטרקטיבי אומר שהמוצר גם טעים וגם נראה טוב. כדי להיות סחיר, הוא חייב להתאים לסוגי המזון שדורשים הצרכנים. מוצרי מזון בעלי חיי מדף ארוכים מפחיתים את עלויות הבזבוז עבור יצרנים, מפיצים וקמעונאים.

פיתוח עיבוד מזון

עיבוד מזון מתוארך לפרהיסטוריה שלנו – כאשר התגלתה אש והומצא הבישול. הדרכים השונות בהן ניתן לבשל מזון הן כל צורות של עיבוד מזון.

שימור מזון החל גם בפרהיסטוריה, והמזונות הראשונים עם 'חיי מדף ארוכים' הופקו על ידי ייבוש מזון בשמש ועל ידי שימור מזון במלח. שימור במלח היה נפוץ בקרב חיילים, מלחים ומטיילים אחרים עד שהומצא השימורים בתחילת המאה ה-19.

הבולגרים הקדמונים המציאו את המזון האינסטנט הראשון (בולגור) לפני כמעט 8,000 שנה, כאשר נמצאו דרך להרתיח ולייבש חיטה מלאה, כך שרק צריך לחמם את הדגן מחדש לפני שניתן יהיה לאכול אותו.

אחת הארוחות המוכנות הראשונות לאכילה הומצאה על ידי הקלטים הקדמונים כשהמציאו את ההאגיס ואת מה שידוע כיום כפאסטי קורניש.

מזון מעובד אחר, גבינה, הומצא על ידי הנוודים של ערב כשהם הבחינו כיצד החלב מתכרבל כשהם ריצה לאורך כל היום על הגמלים והפוני שלהם.

השיטות הפרהיסטוריות של בישול ושימור מזון נותרו ללא שינוי במידה רבה עד למהפכה התעשייתית.

התפתחות טכנולוגיית עיבוד המזון המודרנית החלה בתחילת המאה ה-19 כמענה לצורכי הצבא. בשנת 1809 הומצאה טכניקת ביקבוק בוואקום כדי שנפוליאון יוכל להאכיל את חייליו. שימורים הומצא בשנת 1810 ולאחר שיצרני הפחיות הפסיקו להשתמש בעופרת (שהיא רעילה מאוד) לציפוי הפנימי של הפחים, שימורים הפכו נפוצים בכל העולם. הפסטור, שהתגלה ב-1862, קידם את הבטיחות המיקרו-ביולוגית של חלב ומוצרים דומים באופן משמעותי.

הקירור מפחית את קצב הרבייה של החיידקים ובכך את הקצב שבו המזון מתקלקל. קירור כטכניקת אחסון נמצא בשימוש כבר מאות שנים. בתי קרח, עמוסים בשלג טרי במהלך החורף, שימשו לשימור מזון על ידי צינון מאמצע המאה ה-18 ואילך ועבדו בצורה טובה למדי רוב ימות השנה באקלים צפוני.

קירור מסחרי, באמצעות חומרי קירור רעילים שהפכו את הטכנולוגיה לא בטוחה בבית, היה בשימוש כמעט ארבעה עשורים לפני שהמקררים הביתיים הראשונים הוצגו ב-1915.

מקררים בבית זכו להכרה רחבה בשנות ה-30 של המאה ה-20 כאשר הומצאו חומרי קירור לא רעילים ולא דליקים כמו פריאון.

התרחבות תעשיית עיבוד המזון במחצית השנייה של המאה ה-20 נבעה משלושה צרכים: (א) מזון להאכלת החיילים ביעילות במהלך מלחמת העולם השנייה, (ב) מזון שניתן לצרוך בתנאים של אפס כוח משיכה במהלך גיחות לחלל החיצון, ו-(ג) השאיפה לנוחות שדורשת חברת הצרכנות העמוסה.

כדי להיענות לצרכים הללו, המציאו מדעני מזון את תרכיזי ייבוש בהקפאה, ייבוש בהתזה ומיץ בין שורה של טכנולוגיות עיבוד אחרות. הם הציגו גם ממתיקים מלאכותיים, חומרי צבע וחומרים משמרים כימיים. בשנים האחרונות של המאה הקודמת הם הגיעו עם מרקים מיובשים, מיצים ופירות משוחזרים, וארוחות ה'בישול העצמי' (MREs) האהובות כל כך על פליז צבאי אבל לא על הרטינות.

ה'רדיפה אחר נוחות' הובילה להתרחבות המזון הקפוא משקיות פשוטות של אפונה קפואה לתרכיזי מיץ וארוחות ערב מורכבות בטלוויזיה. אלה שמעבדים מזון משתמשים כעת בערך הזמן הנתפס כבסיס למשיכה שלהם בשוק.

היתרונות של מזון מעובד

בתחילה, מזון מעובד סייע להקל על מחסור במזון ולשפר את התזונה הכוללת על ידי הפיכת מזונות חדשים לזמינים ברחבי העולם. עיבוד מזון מודרני מספק יתרונות רבים נוספים:

  • ביטול ההפעלה של המיקרואורגניזמים הפתוגניים המצויים בירקות טריים ובבשר נא (כגון סלמונלה), מפחית מחלות הנישאות במזון והופכת מזון בטוח יותר.
  • מכיוון שמזונות מעובדים פחות רגישים לקלקול ממזונות טריים, עיבוד, אחסון ושינוע מודרניים יכולים לספק מגוון רחב של מזון מרחבי העולם, ולתת לנו אפשרויות בחירה בסופרמרקטים שלנו שלא היו נתפסות לאבותינו הקדמונים.
  • עיבוד יכול לעתים קרובות לשפר את הטעם של מזון, אם כי זה יכול גם להיות השפעה הפוכה.
  • ניתן להעלות את הערך התזונתי של המזון על ידי תוספת של חומרים מזינים וויטמינים נוספים במהלך העיבוד.
  • ניתן גם להפוך את הערך התזונתי ליותר עקבי ואמין.
  • טכנולוגיות עיבוד מודרניות יכולות גם לשפר את איכות החיים של אנשים הסובלים מאלרגיות על ידי הסרת החלבונים הגורמים לתגובות אלרגיות.
  • ייצור המוני של מזון פירושו שמזון מעובד זול הרבה יותר לייצור מאשר עלות הכנת ארוחות מחומרי גלם בבית.

גם מזון מעובד נוח במיוחד. משקי בית משוחררים מהמשימות הגוזלות זמן של הכנת ובישול מזון במצבם הטבעי… תעשיית עיבוד המזון מייצרת הכל מתפוחי אדמה קלופים מוכנים להרתחה ועד ארוחות מוכנות שרק צריך לחמם במיקרוגל תנור לכמה דקות.

סכנות

מזון מעובד הוא ללא ספק ברכה גדולה. אבל הכל אינו מתיקות ואור.

באופן כללי, מזון טרי לא מעובד יכיל שיעור גבוה יותר של סיבים, ויטמינים ומינרלים טבעיים מאשר אותו מזון לאחר עיבוד על ידי תעשיית המזון. ויטמין C, למשל, נהרס בחום ולכן פירות טריים יכילו יותר ויטמין C מפירות משומרים.

ואכן, לעתים קרובות חומרים מזינים מוסרים בכוונה מהמזון במהלך העיבוד על מנת לשפר את הטעם, המראה או חיי המדף. דוגמאות כוללות לחם, פסטה וארוחות מוכנות.

התוצאה היא קלוריות ריקות. למזונות מעובדים יש יחס גבוה יותר של קלוריות לחומרי מזון חיוניים אחרים מאשר מזון טרי ולא מעובד. לעתים קרובות הם עתירי אנרגיה בעודם דלים מבחינה תזונתית.

עיבוד עלול להכניס סכנות שאינן מצויות במזון לא מעובד, עקב תוספים, חומרים משמרים, שמנים צמחיים או שומני טרנס מוקשים כימית, ועודף סוכר ומלח. ואכן, התוספים במזון מעובד… חומרי טעם וריח, ממתיקים, מייצבים, חומרים משפרי מרקם וחומרים משמרים בין היתר… עשויים להיות בעלי ערך תזונתי מועט או לא, או שהם למעשה לא בריאים.

חומרים משמרים המשמשים להארכת חיי המדף, כגון ניטריטים או סולפיטים, עלולים להוביל לבריאות לקויה. למעשה, הוכח שתוספת של חומרים כימיים רבים לטעם ושימור גורמת לתאי אדם ובעלי חיים לגדול במהירות, מבלי למות, ובכך להגביר את הסיכון למגוון סוגי סרטן.

מרכיבים זולים המחקים את תכונותיהם של מרכיבים טבעיים, כמו שומני טרנס המיוצרים על ידי שמנים צמחיים מתקשים כימית שתופסים את מקומם של שומנים רוויים טבעיים יקרים יותר או שמנים בכבישה קרה, הוכחו כגורמים לבעיות בריאות קשות במחקרים רבים . אבל הם עדיין נמצאים בשימוש נרחב בגלל העלות הנמוכה שלהם ובורות הצרכנים שלהם.

סוכרים, שומנים ומלחים בדרך כלל מוסיפים למזון מעובד כדי לשפר את הטעם וכחומרים משמרים. כחולי סוכרת, כולנו מודעים היטב להשפעות של עודף סוכר, שומן ועל המערכות שכבר נפגעו. אכילת כמויות גדולות של מזון מעובד פירושה צריכת יותר מדי סוכרים, שומנים ומלחים, אשר, גם אם אתה במצב בריאותי מלא, עלול להוביל למגוון בעיות כגון לחץ דם גבוה, מחלות לב וכלי דם, כיבים, סרטן קיבה, השמנת יתר ועוד. כמובן סוכרת.

בעיה נוספת במזון מעובד היא שבמקום שבו נעשה שימוש במרכיבים באיכות נמוכה, ניתן להסוות זאת במהלך הייצור.

בתעשיית העיבוד, מוצר מזון יעבור מספר שלבי ביניים במפעלים עצמאיים לפני שייגמר סופית במפעל שיסיים אותו.

הדבר דומה לשימוש של קבלני משנה בייצור רכב, כאשר מפעלים עצמאיים רבים מייצרים חלקים, כגון מערכות חשמל, פגושים ותתי מערכות נוספות, בהתאם למפרט הסופי של היצרן. חלקים אלו נמכרים לאחר מכן למפעל הרכב שבו הרכבת לבסוף המכונית מהחלקים שנרכשו.

מכיוון שהמרכיבים במזון מעובד מיוצרים לרוב בכמויות גדולות בשלבים המוקדמים של תהליך הייצור, כל בעיות היגיינה במתקנים המייצרים מרכיב בסיסי שנמצא בשימוש נרחב על ידי מפעלים אחרים בשלבי הייצור המאוחרים עלולות להשפיע קשות על האיכות והבטיחות של מוצרי מזון סופיים רבים.

למרות הסכנות, כולם אוכלים מזון מעובד כמעט אך ורק בימינו. כתוצאה מכך, אנשים אוכלים מהר יותר וכבר לא נראה שהם מודעים לדרך גידול המזון וכיצד הוא מתנת הטבע.

נראה לי גם שהאוכל הפך ליותר הפרעה הכרחית בחיינו העמוסים ופחות לאירוע חברתי שאפשר ליהנות ממנו.

אכילת מזון מעובד

אי אפשר להתחמק מאכילת כמה מזונות מעובדים… הנוחות היא שאי אפשר לעמוד בפניה.

כשאתה אוכל מזון מעובד אתה מפחית את הסבירות להרעלת או להדבק במחלה הנישאת במזון. הערך התזונתי של מה שאתם אוכלים עשוי להיות עקבי יותר וסביר להניח שתצרו יותר חומרים מזינים וויטמינים ממה שהייתם מקבלים על ידי אכילת מזון לא מעובד בלבד.

מצד שני, על ידי אכילת מזון מעובד אתם חושפים את עצמכם לאובדן פוטנציאלי של ויטמינים וחומרי מזון רגישים לחום אשר מוסרים כדי לשפר את חיי המדף, הטעם והמראה. אתם גם חושפים את עצמכם להשפעות השליליות הפוטנציאליות על בריאותכם של תוספים וחומרים משמרים שונים, שחלקם יכולים להיות חמורים מאוד.

האופי צפוף הקלוריות של מזונות מעובדים, בשל כמויות הסוכר והשומנים הגדולות שהם מכילים, הופך אותם לבעייתיים ביותר עבור חולי סוכרת ובעלי רמות גבוהות של כולסטרול ולחץ דם.

הפתרון היחיד הוא לבחור את המזונות המעובדים שאתה קונה בזהירות רבה — על ידי קריאת התוויות על האריזה — ולמקד את התזונה שלך בתוצרת טרייה או קפואה ככל האפשר.


Source by Paul D Kennedy

About admin

Check Also

מתכונים להכנת סבון – מה נכנס למתכונים טובים?

כמעט כל שילוב של שמנים יכול ליצור סבון, אבל מה באמת נכנס לתהליך המחשבה מאחורי …

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recent Comments