מזונות של רוסיה

בקיצור, ניתן לחלק את המטבח הרוסי לארבעה תקופות עיקריות:

מטבח רוסי ישן (מאות 9-16);

בתקופת ימי הביניים רוב המשקאות הרוסיים הפכו לאומיים: מד, חמל, קוואס, סיידר. בירה הופיעה בשנת 1284. בשנים 1440-1470 גילתה רוסיה וודקה עשויה מדגן שיפון. עד המאה ה-17 חלב ובשר לא היו פופולריים. בשר מבושל בשצ'י (מרק כרוב) או לקשה אפילו לא נצלה עד המאה ה-16.

המטבח הישן של מוסקבה (המאה ה-17):

החל מפיטר הגדול, האצולה הרוסית שאלה חלק מהמנהגים והמסורות הקולינריות של מערב אירופה. אצילים עשירים שביקרו במדינות במערב אירופה הביאו עמם שפים זרים כדי להרחיב את הרפרטואר שלהם. בתקופה זו הוכנס בשר טחון למטבח הרוסי: צלעות, תבשילים, פטה ולחמניות הפכו פופולריים למדי, יחד עם מרקים לא רוסיים (שוודים, גרמנים, צרפתיים), שהופיעו במאה ה-17: סולאנקה, (בשר בקר). מרק) ורסולניק (מרק תפוחי אדמה וחמוצים) המכילים תמלחות, לימונים וזיתים הופיעו בו זמנית והשתלבו בשמחה במטבח. בתקופה זו הופיעו מעדנים ידועים כמו קוויאר שחור ודגי ג'לי מלוחים.

במאה ה-16 סופחו חאנות קאזאן ואסטרחן יחד עם בשקיריה וסיביר לרוסיה. מוצרי מזון חדשים כמו צימוקים (ענבים), משמשים מיובשים, תאנים, מלונים, אבטיחים, לימונים ותה הופיעו לראשונה, לשמחת האוכלוסייה. בעונת הגידול הקצרה, אפילו חקלאים עניים יכלו ליהנות ממגוון פירות טריים, לצד ייבושם לחודשי החורף הארוכים. שפים זרים בישלו את המנות הלאומיות שלהם, שהשתלבו בצורה הרמונית במטבח הרוסי. הייתה גם תקופה של כריכים גרמניים, חמאה, גבינות צרפתיות והולנדיות.

מטבח פטרבורגי (סוף המאה ה-18-1860)

הצרפתים הרחיבו את מבחר המנות הראשונות על ידי הוספת מספר מנות בשר, דגים, פטריות וירקות חמוצים רוסיים עתיקים שמגוון שלהם יכול להפתיע לזרים. מכיוון שמזג אוויר קר יכול להימשך עד תשעה חודשים באזורים מסוימים, מזון משומר היה חלק גדול מהמטבח הרוסי, ומשקי בית היו מאחסנים מזון רב ככל האפשר כדי להחזיק מעמד לאורך החורפים הארוכים. זה כלל עישון, המלחה, השרייה ותסיסה. אפשר להשתמש בכרוב כל החורף להכנת שצ'י, או לשמש כמילוי לכופתאות. תפוחים מושרים הוגשו לעתים קרובות לאורחים או בתוספות מסוימות. מלפפונים כבושים היו מרכיב עיקרי במנות רבות, כולל כמה מרקים מסורתיים. בשר ודגים מלוחים ומיובשים נאכלו לאחר צום דתי ולפני החג. בסך הכל, זו הייתה דיאטה ספרטנית למדי, כאשר רוב הקבוצות הכלכליות השתמשו במה שהיה זמין.

מאכלים רוסיים מסורתיים מושפעים מאוד מכופתאות מלאות, תבשילים דשנים, מרקים, תפוחי אדמה וכרוב:

+בורשט אחד המאכלים הידועים ביותר ברוסיה, תבשיל שמנמן וקר עשוי עם סלק ומעל שמנת חמוצה

+ביף סטרוגנוף – רצועות בקר מוקפצות ברוטב חמאה, יין לבן, שמנת חמוצה (המכונה ברוסיה 'סמטנה'), חרדל ובצל; נאכל ישר או מוזג על אורז או אטריות

+כרוב חמוץ-מתוק – מבושל בחומץ ביין אדום, רסק תפוחים, חמאה ובצל. חתוכים לקוביות תפוחים, סוכר, עלי דפנה

+מרק סוליאנקה – מרק דשן העשוי מנתחי בקר ו/או חזיר עבים, מבושל שעות על להבה נמוכה עם שום, עגבניות, פלפלים וגזר

+Golubtsy.- בשר בקר מגורר או טחון עטוף בכרוב ומאודה/מבושל עד בישול; נמצא בכל רחבי מזרח אירופה

+ אוליבי. – סוג של סלט תפוחי אדמה עשוי עם חמוצים, ביצים, בולוניה וגזר מעורבב עם מאיו

+בליני – פנקייקים דקים דמויי קרפ עם תוספות מלוחות או מתוקות כמו בשר בקר טחון, קוויאר או תפוחים

+אוקרושקה תפוחי אדמה.- מרק קר עשוי מחלבה, תפוחי אדמה ובצל, מעוטר בשמיר; Vichyssoise (מיוחס לעתים קרובות לצרפתים, הוא נוצר למעשה בריץ קרלטון בניו יורק בשנת 1917 אך כמובן שנוי במחלוקת על ידי שפים צרפתים, שמתעקשים שהם יצרו אותו)

+Knish – פירה, בקר טחון, בצל וגבינה ממולאים בתוך מאפה בצק סמיך ומטוגנים/אפויים בשמן עמוק.

+חינקאלי – כופתאות בשר בקר טחון וכוסברה

+חצ'אפורי – לחם סמיך ופריך בצורת סירה וממולא במגוון גבינות מותכות

+Zharkoye – תבשיל בקר עשוי תפוחי אדמה, גזר, פטרוזיליה וסלרי, מתובל בשום, ציפורן ושמיר; מוגש חם עם שמנת חמוצה

+Pelmeni – כופתאות עשויות מבצק דק ללא שמרים במילוי בשר טחון, פטריות ובצל

+ששליק – קבב שש קלאסי

+Tula Gingerbread – דומה לג'ינג'ר שלנו, אך עשוי להכיל ריבה או אגוזים

+Pirozhki – מאפים במילוי בשר, תפוחי אדמה, כרוב או גבינה, בדומה לפירוגי הפולני

+Morozhenoe (גלידה עשירה); טוב היי… עכשיו אתה מדבר

+Chak-Chak (הניסיון של רוסיה לעוגות משפך… האם נמציא את זה?)

אתה תבחין בהיעדר מובהק של סלטי ירקות טריים, פירות ים, פסטה ואורז. הם פשוט לא חלק מהתזונה הבסיסית שלהם. וכמובן שרוסיה בהחלט לא ידועה בקינוחים שלהם. אפילו צ'יקן קייב זוכה בדרך כלל לכמה מסעדות בניו יורק שטוענות שהן יצרו אותה, לא לאף שף או מסעדה ילידים רוסיים. (אה… אי אפשר להאמין לשום דבר בימינו).

אז בפעם הבאה שתתחשק לבורשט או קינקאלי, אולי תצטרכו לטפח את זה בעצמכם. אין רוב של מסעדות רוסיות בכל מקום בארה"ב וגם לא הרצון בהן. מעטים האנשים שחושבים על בליניס או קניש כאשר מתכננים ארוחת ערב של יום ראשון. אבל מי יודע? אולי פשוט תגלו עולם חדש לגמרי של מטבח כשתדביקו את הבוהן בתזונה הרוסית (אוי יקירי, זה לא יצא כמו שצריך). לך על זה.


Source by Dale Phillip

About admin

Check Also

טובי קית תאכל את הלב שלך סנדוויץ' (מתכון חדש לסנדוויץ')

אם אתה מעריץ של טובי קית' אתה בוודאי יודע שיש רשת של מסעדות על שם …

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recent Comments