מחוץ לאפריקה: מזונות מקומיים

צפון אפריקה מורכבת מכמה מדינות, כלומר אלג'יריה, מרוקו, תוניסיה, מאוריטניה, לוב ומצרים. ברור שהמזונות שלה הושפעו במשך מאות השנים מהפיניקים הקדומים (ציוויליזציה שמית כיום תוניסיה של ימינו) שהציגו נקניקיות וחיטה, ונוודים ברברים שהתאימו את הסולת מחיטה, ויצרו קוסקוס שהפך למרכיב העיקרי. מהר קדימה כמה מאות שנים, והערבים מביאים מגוון של תבלינים מלוחים, כמו קינמון, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, ציפורן וזעפרן. מהעולם החדש הופיעו צ'ילי, עגבניות ותפוחי אדמה, עם טלה כבשר עיקרי. (בשבילכם חובבי הסרטים הוותיקים, קזבלנקה היא הנמל הראשי של מרוקו והמיקום שבו הדמות של המפרי בוגרט הייתה בעלת בר.) המאכלים הזרים מאוד והמוזרים האלה מהווים את רוב המנות והמטבח האזורי:

צ'רמולה: תערובת של עשבי תיבול, שמן, מיץ לימון, לימונים כבושים, שום, כמון ומלח, המשמשת כמרינדה ותענוג;

קוסקוס: פופולרי במדינות רבות (כולל ארה"ב) כתחליף לאורז ותפוחי אדמה, העשוי מחיטת דורום מאודה ומיובשת;

ב'סטילה: ידועה גם כפסטיל, מקורה מרוקאי, שראשיתה במאה השמינית; בדרך כלל עוגת יונים חמוצה מתוקה, או עשויה עם עוף או שליו. בצל ותבלינים כמו זעפרן וכוסברה, שקדים וביצים טרופה, עטופים במאפה וורקה דק שהופך לפריך בבישול; (מנה עיקרית וקינוח הכל באחד)

טאג'ין: מאכל ברברי מפורסם, על שם הסיר שבו הוא מבושל; התבשיל הבסיסי שלך בבישול איטי עם בשר, ירקות, תבלינים ופירות יבשים;

שקשוקה: מאכל תוניסאי, הנקרא לפעמים צ'קצ'וקה, שנהנה גם הוא בישראל, ומאמינים שמקורו ביהודים מגרביים; מוגש בכל ארוחה, מכיל בצל קצוץ, פלפל צ'ילי, עגבניות וכמון, עד שנוצר רוטב סמיך, ומעליו ביצים עלומות;

פול מדאם: המאכל הלאומי של מצרים ואוכל רחוב פופולרי בקהיר ובגיזה, המכיל שעועית פאווה מבושלת, לאחר מכן מוגש עם שמן צמחי וכמון, שום, בצל, פלפלים וביצים קשות, שראשיתה במצרים במאה הרביעית;

L'hamd Marakad: הלימון הכבוש, מרכיב חיוני בבישול המרוקאי, אחד המרכיבים העיקריים בסלטים ובצלחות של ירקות או מנות עוף בטעמים; מותסס עם מיץ לימון ומלח במשך חודש;

M'hanncha: ידועה לפעמים כעוגת 'נחש מרוקאי', (רחמנא ליצלן לא עשויה עם נחש אמיתי) היא נגזרת מבצק פילו ממולא בממרח שקדים מתוק, מגולגל ומתובל במי תפוזים וקינמון, ואז מבושל;

חרירה: מרק שתמיד אוכלים במהלך חודש הרמדאן הקדוש, כאשר צום נשבר בשקיעה, בדרך כלל חטיף או מתאבן;

מטבוחה: עוד מנה קטנה, ילידת ישראל, סוריה וצפון אפריקה, העגבניות והפלפלים המבושלים הבסיסיים שלך, מתובלים ומוגשים עם לחם וזיתים; באופן מפתיע, עגבניות לא הגיעו עד תחילת המאה התשע-עשרה, שהובאו על ידי הקונסול הבריטי בחאלב;

מהדג'ב: נקרא גם מחג'ובה, הוא מרכיב עיקרי בבישול האלג'יראי ואוכל רחוב נפוץ, הנקרא לפעמים קרפים אלג'יריים, במילוי רסק של עגבניות וירקות מבושלים חתוכים; אם אתה אומר "קח אותי לקסבה" אתה צפוי להיתקל בקרפים האלה, ומי יודע מה עוד, אז עדיף לא לצחוק;

Mechoui: הבשר הצפון אפריקאי המסורתי, כבש שלם צלוי על רוק או בבור, מוגש עם לחמים שטוחים, מטבלים ויוגורט;

מרוזיה: מנה המוגשת באופן מסורתי במהלך פסטיבל עיד אל-אדחה במרוקו. סוג מאוד ספציפי של טאג'ין, עשוי עם כבש;

מסעדות צפון אפריקאיות אותנטיות הן די נדירות, במיוחד מחוץ לערים הגדולות, אבל שווה את ההרפתקה אם יתמזל מזלכם למצוא אחת. הרחבת הידע שלנו במטבחים שונים עשויה להיות מחוץ לרמת הנוחות שלנו אבל בהחלט שווה לנסות. אז אם יש לך הזדמנות, נצל. ואם אתה בשלן רב תרבותי נלהב, אתה יכול להזמין מוצרי מזון אפריקאים רבים באינטרנט.


Source by Dale Phillip

About admin

Check Also

כיצד להשתמש במתכון לרוטב ירקות בדרכים שונות

מחקרים הראו שכל כך הרבה אנשים אינם מודעים לכך שהם יכולים ליהנות ממגוון של מזונות …

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recent Comments