מנהטן צדפה צ'אודר – תן לו את השבח הראוי!

למדתי בקולג' בבוסטון, מסצ'וסטס, אז אני מכיר את חמין הצדפות של ניו אינגלנד. כשיצאתי לארוחת ערב, מה שלא היה לעתים קרובות, תמיד הזמנתי אותה. למעשה, ציפיתי לחמין צדפות. אין ספק, המרק החמאתי, הקרמי והדביק לצלעות שלך טעים, במיוחד בליל חורף.

אהבתי לחמין ניו אינגלנד לא שינתה את אהבתי לחמין מנהטן. אני במקור מלונג איילנד, ניו יורק, והמשפחה שלנו נהגה ללכת לג'ונס ביץ', על החוף הדרומי של האי, לשחות. נשארנו למופע המים בערב ולחמין צדפות. תלמידת בית ספר יסודי באותה תקופה, אהבתי את החמין ואת החבילות הקטנות של קרקרים עגולים שהגיעו איתו.

לפעמים אמא שלי הכינה חמין צדפות מנהטן מאפס וזה היה טעים. אבא פתח את קונכיות הצדפה והוציא את הבשר בסכין קטנה וקשוחה. אני זוכר שהייתי קצת מפחד כשהסתכלתי עליו. אבל השף והסופר ג'יימס בירד שנא חמין מנהטן, לפי http://www.whatscookingamerica.net. הוא תיאר אותו כמרק ירקות עם צדפות מושלכות בתוכו. עם כל הכבוד לג'יימס בירד, אני אוהב חמין מנהטן בגלל הירקות והצדפות.

ה http://www.whatscookingamerica.net אתר רטוב אומר שכמה היסטוריוני מזון חושבים שהחמין של מנהטן היה ידוע גם כצ'ודר קוני איילנד וחמין פולטון מרקט, על שם שוק הדגים המפורסם של פולטון בניו יורק. חמין צדפות מנהטן נקרא גם חמין קונטיקט. מצאתי מתכונים רבים לחמין על בסיס עגבניות בספרי הבישול שלי.

מתכון ב"הטבח הבריא", בהוצאת "מגזין מניעה", מכיל מיץ צדפות, עגבניות משומרות נתרן מופחתות, שום ורוטב פלפל חריף. המתכון המקורי של הספר "שמחת בישול" מכיל בייקון, שימורים של עגבניות, קטשופ וחמאה. מתכוני חמין אחרים של מנהטן מכילים פלפל ירוק. לא רציתי פלפל ירוק, קטשופ, רוטב חריף או שום בחמין שלי.

מה רציתי? רציתי הרבה טעם צדפה והרבה ירקות. קרא את המתכון שלי ותראה שיש בו יותר ירקות מאשר צדפות. אין כמעט שומן כי שומן הבייקון כבר מבושל. שימורי צדפות ומיץ מכילים מלח ולכן השמטתי אותם מהמתכון. ערבבו מנה של חמין צדפות מנהטן היום ותן לה את השבח הראוי!

רכיבים

2 קופסאות שימורים של 14.5 אונקיות של עגבניות ומיץ שלמות ללא מלח

4 פחיות 6.5 אונקיות צדפות קצוצות ומיץ

1 בקבוק 8 ​​אונקיות מיץ צדפה

2 1/2 כוסות מים

1 כוס סלרי קצוץ

1 כוס בצל צהוב קצוץ

1 כוס בייבי גזר מתוק (מחבילה)

1 תפוח אדמה בינוני, קלוף וחתוך לחתיכות קטנות

1/2 כוס פטרוזיליה איטלקית קצוצה

3 כפות חתיכות בייקון אמיתיות מבושלות מראש

1 כפית עלי טימין

1/4 כפית פלפל מתובל

שיטה

יוצקים עגבניות משומרות לקומקום מרק. חותכים עגבניות לחתיכות בגודל ביס עם מספריים למטבח. קוצצים את הסלרי והבצל ומוסיפים לקומקום מרק. מוסיפים את שאר החומרים, מכסים ומבשלים שעה אחת. או לבשל בסיר איטי, על נמוך, במשך ארבע שעות. חמין צדפות מנהטן הזה טעים אפילו יותר למחרת. עושה 12 מנות של כוס אחת.

זכויות יוצרים 2007 מאת הארייט הודג'סון


Source by Harriet Hodgson

About admin

Check Also

מרק אצות – בישול עם אצות

אצות יכולות להיות שימושיות במצבים רבים ושונים. אצות משמשות למשל כמזון לבני אדם כמו גם …

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recent Comments