מתכוני רוטב פסטה טעימים

בחירת רטבי פסטה

המגוון ומגוון הרטבים שניתן להגיש עם פסטה הם לכאורה אינסופיים. הם משתנים מרטבים מינימליסטיים, כמו שום ושמן זית, לרטבי ירקות קלים, רטבי רכיכות, רטבי בשר חזקים ורטבים עשירים ושמנתיים המכילים ביצים, גבינה ואגוזים.

כאשר בוחרים את צורת הפסטה המתאימה לרוטב, אין כללים קשוחים. חלק מהמנות האזוריות נעשות תמיד עם אותה צורת פסטה, כמו פטוצ'ין אלפרדו, טליאטלה בולונז ופנה אלרביאטה, ונדיר לראות אותן מוגשות עם כל דבר אחר מלבד הפסטה המכונה בשם. עם זאת, המנות הקלאסיות הללו הן מעטות ומרוחקות, ועם המספר ההולך וגדל של צורות פסטה שונות בשוק, לפעמים קשה לדעת אילו צורות ואיזה רטבים ישתלבו טוב ביחד.

פסטה ארוכה ודקה עדיף להגיש עם רוטב דק ונצמד, או כזה שהוא חלק וסמיך. אם דק ומימי מדי, הרוטב פשוט יברח מהגדילים הארוכים; אם הוא שמנמן או כבד מדי, הוא ייפול לתחתית הקערה, וישאיר את הפסטה בחלק העליון. רטבים נצמדים עשויים משמן זית, חמאה, שמנת, ביצים, גבינה מגוררת דק ועשבי תיבול טריים קצוצים טובים עם פסטה ארוכה. כאשר מוסיפים מרכיבים כמו ירקות, דגים ובשר לרוטב סמיך וחלק, יש לקצוץ אותם דק מאוד.

צורות פסטה קצרות עם פתחים רחבים, כמו קונצ'ילי, פנה וריגטוני, ילכדו רטבים בשרניים או מתובלים, וכך גם ספירלות ותלתלים. לפסטה ביצים יש תכונות שונות מפסטה רגילה והיא משתלבת במיוחד עם הרטבים העשירים הקרמיים והבשריים הפופולריים בצפון איטליה. פסטה טרייה ביצים ביתית סופגת חמאה ושמנת וגורמת לרוטב להיצמד אליה. כמעט כל פסטה מתאימה לרוטב העגבניות האיטלקי הקלאסי.

רוטב בולונז

רכיבים:

1 בצל קטן

1 גזר קטן

1 גבעול סלרי

צרור פטרוזיליה

½ ק"ג בשר בקר טחון

1 קופסת רסק עגבניות קטנה

½ כוס יין אדום (לא חובה)

שמן זית

מלח ופלפל

מרק בקר או עוף (לא חובה)

הוראות הגעה:

קוצצים את כל הירקות (מחזיקים את הפטרוזיליה) דק מאוד ומקפיצים אותם בשמן הזית עד לשקיפות. מוסיפים את בשר הבקר הטחון. מערבבים היטב ומבשלים כחמש דקות או עד שהבשר מופרד ומשחים. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב עד שכל החומרים מצופים. מוסיפים את היין (לא חובה) ואת המלח והפלפל.

מבשלים עוד כמה דקות, ואז מוסיפים בערך כוס מים (או מרק). מביאים לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עד לצמצום.

הערה: הוסיפו עוד מעט נוזלים אם אתם חושבים שהוא יבש מדי.

מיץ

משרת 4

רכיבים

1 כוס (250 מ"ל) שמן זית כתית מעולה

320 גרם זנב שור או זנב בקר, גזוז שומן

400 גרם סטייק קדרת עגל, בנתחים

500 גרם צלעות חזיר, בארבע חתיכות

1 בצל, חצוי

1 שן שום, כתושה

1 גזר, חצוי לרוחב

1 מקל סלרי, חצוי לרוחב

700 גרם פירה (רוטב בישול Val Verde Passata)

פחית עגבניות מרוסקות 425 גרם

1 קוביית ציר עוף

1 כוס (250 מ"ל) יין לבן

5 ענפים פטרוזיליה קונטיננטלית טרייה, בתוספת תוספת להגשה

1 כפית סוכר

מלח ופלפל גרוס טרי

שיטה

מחממים 1/2 מהשמן בסיר גדול. בקבוצות, מבשלים את הבשר עד להשחמה קלה. מוציאים מהמחבת.

מוסיפים את יתרת השמן, הבצל, השום, הגזר והסלרי. מבשלים עד שחום בהיר ורך. מחזירים את הבשר לסיר.

מוסיפים פסטה, עגבניות, ציר, יין, פטרוזיליה וסוכר. מתבלים במלח ופלפל. מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, במשך שעה וחצי על אש בינונית-נמוכה. הסר כל נתחי בשר או ירקות גדולים. מערבבים את הפסטה המבושלת. מגישים בתוספת פטרוזיליה.


Source by Livio Moretti

About admin

Check Also

כיצד להשתמש במתכון לרוטב ירקות בדרכים שונות

מחקרים הראו שכל כך הרבה אנשים אינם מודעים לכך שהם יכולים ליהנות ממגוון של מזונות …

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recent Comments