ניתוח כימי של נתרן כלוריד

מבוא

קביעת נתרן כלוריד

הערכת ריכוז המלחים (נתרן כלורי) הקיים במזון חשובה מאוד בעיקר מטעמי שימור וטעם של מוצרי המזון.

סך הכלוריד במזון נקבע בדרך כלל וניתן להציגו כתכולת נתרן כלורי.

רכיבים לא משמעותיים של מזונות עשויים גם לספק יוני כלוריד, אך אותם מוצרי מזון שאליהם מוסיפים מלח מנותחים למעשה עבור תכולת נתרן כלורי.

ניתן לקבוע אנליטית את תכולת המלח של המזון באחת מהדרכים הבאות:

1. טכניקות כימיות

שיטות טיטרימטריות הן השיטות הנפוצות ביותר לקביעת מלח ובדרך כלל מבוססות על השיטות הבאות:

שיטת טיטרציה מור

שיטת Mohr משתמשת ביוני כרומט כאינדיקטור בטיטרציה של יוני כלוריד עם תמיסה סטנדרטית של חנקתי כסף. בעקבות משקעים של כל כמות הכלוריד (בדרך כלל כלוריד כסף לבן) העודף הראשון של טיטרנט מביא לייצור משקע כרומט כסף, המעיד על נקודת הסיום.

כאשר מזוהים הסטוכיומטריה והשומות הנצרכות בנקודת הסיום, ניתן לקבוע את כמות הכלוריד בדגימת הניסוי.

בעקבות הניסוי בדוח זה (כדי לקבוע את תכולת הנתרן כלוריד בדגימה), תחילה נדרש להפיק את המלח מדגימת המזון (קטשופ עגבניות) באמצעות אפר מדויק ב-500 – 550 מעלות צלזיוס (כלורידים אלקליים הם כמעט נדיפים בטמפרטורה גבוהה יותר) עם פירוק האפר לאחר מכן.

כפי שהוזכר קודם לכן הליך Mohr כולל טיטרציה ישירה עם 0.1M חנקתי כסף שבו תכולת הכלוריד נמדדת בהיעדר חומצה.

טיטרציה שיטת וולארד

ניתן לקבוע יון כלוריד על ידי נוהל Volhard שבמהלכו מבשלים את דגימת המזון בחומצה חנקתית מדוללת. השיטה כוללת הוספת עודף חנקתי כסף וטיטרציה חזרה עם אשלגן תיאוציאנט.

הוספת עודף של תמיסת חנקתי כסף לתמיסה המכילה יוני כלוריד, מביאה למשקעים של כסף כלורי.

לאחר מכן ניתן לנתח את ריכוז הכלוריד על ידי טיטרציה לאחור של יוני הכסף העודפים (שלא הגיבו) עם תמיסת תיוציאנאט ליצירת משקע תיאוצינאט כסף.

Fe3+ (יון ברזל) משמש בדרך כלל כאינדיקטור לטיטרציה מכיוון שברגע שכל יוני הכסף הגיבו, העודף המינימלי של thiocyanate יגיב עם Fe3+ כדי לייצר קומפלקס אדום בוהק.


Source by F. S. Markhali

About admin

Check Also

כיצד להשתמש במתכון לרוטב ירקות בדרכים שונות

מחקרים הראו שכל כך הרבה אנשים אינם מודעים לכך שהם יכולים ליהנות ממגוון של מזונות …

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recent Comments