סקירה ביקורתית של הספר שכותרתו "Sal-A חג של המטבח הקשמירי"

רציתי להכין שרבט קשמירי טיפוסי בזמן הרמזאן. חיפשתי מתכונים קשמיריים. לא התמזל מזלי לדעת על כך. למזלי גיליתי את פרטי המתכון בספר שכותרתו "Sal-A Feast of Kashmiri Cuisine". זה נכתב על ידי Smt. Neerja Mattoo- פרופסור לספרות אנגלית והוראה באוניברסיטת קשמיר. זה היה ספר צבעוני עם הרבה מתכונים מהעמק. הוא יצא לאור בשנת 2008. שם ההוצאה היה גולשאן ספרים, סרינגאר-קשמיר. ה-ISBN הוא 81-8339-063-3. עלות הספר היא Rs.495.

הספר מוקדש לאמה. תוכן הספר הוא:

1. 11 מתכוני וואזוואן

2. 7 מתכונים לא צמחוניים

3. 21 מתכונים צמחוניים

4. 8 בשר כבש וירקות

5. 9 מתכונים שהוכנו מדגים ומתכון אחד שהוכן מברווז

6. 2 ירקות מיובשים

7. 4 מתכונים באמצעות אורז

8. 4 קינוחים

9. 4 משקאות

10. 7 חטיפים ומטעמים בזמן תה

11. 4 צ'אטני

12. 1 מלפפון חמוץ

13. 2 עוגות תבלינים (על בסיס שום ואסאפוטידה)

הנקודות המצוינות הקיימות בספר הן:

א. זנים שונים של מתכונים חולקו על ידי המחבר.

ב. המחבר נותן מבוא חי על המטבח הקשמירי – ממש ממנות עונתיות למטבח חגיגי.

ג. המתכונים האותנטיים שחולקו מצדה הם סאדר קאנץ, שר חי, מוצרי מאפה, חריסה, ג'ירדה וכו'.

ד. היא דנה על השימוש והמניעה של תבלינים וירקות מסוימים במהלך פסטיבלים ועונות כפי שמתואר בספרים מסורתיים.

ה. תצלומים צבעוניים ברורים מאוד עבור מנות שונות מוצגים בספר (זה כולל אפילו את כלי הנחושת המסורתיים המשמשים למטרות שונות).

ו. תרומתה העיקרית טמונה בשיתוף מתכונים באמצעות ירקות יבשים.

ז. זהו הספר היחיד שמחלק את המתכון למשקה בשם Babribyol Sherbet (משקה שהוכן מזרעי צ'יה) ומי אורז מותססים Sadr-e-kaenz.

נקודות התורפה של הספר הן:

א. ניתן היה לקחת את הסעיפים על לא צמחוני ובשר כבש וירקות לקטגוריה אחת בלבד.

ב. המחברת לא הייתה הוגנת בתרומתה לדיון ולרישום של מנות הוואזוואן.

ג. למרות שהמחברת מזכירה מוצרי מאפה שונים בהקדמה של ספרה, עם זאת, אין בשום מקום מוזכר או דנו לגבי האופן שבו מכינים מוצרים אלה על ידי הקנדארוואן או חנות האופה.

ד. למחבר לא מוצגת תשומת לב רבה להכנות של מנות שונות מהירקות היבשים.

ה. ישנם זנים נוספים של חמוצים שהוכנו בקשמיר. המחברת מתגעגעת גם לנקודות שלה בו.

לסיכום בסופו של דבר, הספר הוא באמת מבוא לעולם המטבח הקשמירי. המחבר מתאר את השלבים בצורה מאוד ברורה ואפשר לעקוב אחריהם יפה. נהניתי לבשל כמה מהמתכונים מהספר.


Source by Ramani Swarna

About admin

Check Also

טובי קית תאכל את הלב שלך סנדוויץ' (מתכון חדש לסנדוויץ')

אם אתה מעריץ של טובי קית' אתה בוודאי יודע שיש רשת של מסעדות על שם …

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recent Comments