עוף ביריאני טעים

ביריאני הוא מאכל המורכב מבשר ואורז, בשכבות ומבושלות יחד עם כמה תבלינים… הוא נגזר מהמילה הפרסית 'ביריאן' שפירושה צלייה לפני הבישול.

מנה טעימה מאוד זו מקורה בערב או בפרס. הסיפור מספר שהנוודים והשבטים נשאו עמם בשר יבש ואורז במהלך מסעותיהם, והם שכבו את האורז והבשר והוסיפו כמה עשבים יבשים ואגוזים ונתנו לו להתבשל על אש עצים לזמן מה ואז קברו אותו. מתחת לחול במשך כמה שעות, ולאחר מכן המנה הייתה מוכנה. זו הייתה צורה פשוטה למדי של הכנת ביריאני באותם ימים, תוך שימוש בטבע ובמשאביה.

בירייאני לבש צורות רבות ושונות מאז, והמשיך והפך למנת גורמה, שעברה התפתחות והתאמה עד כדי כך, שכעת נתקלים בלפחות 50 זנים של ביריאני. יכול להיות שאני טועה שם, כי המספר עשוי להיות גדול יותר.

בביריאני יש אורז ובשר כמרכיבים הבסיסיים שלו. שאר המרכיבים, התבלינים שנכנסים אליו משתנים.

היידראבאד בהודו ידועה כבירת הביריאני של העולם. ישנם זנים מרתקים של ביריאנים המוכנים כאן במסעדות שונות. חלק מהמתכונים הללו נשמרים מקרוב על ידי מסעדות ומשפחות, שכן הם הועברו במשך כמה דורות. המוגולים הביאו איתם את ביריאני כשפלשו להודו. זוהי אחת ההשפעות הרבות שהגיעו להודו עם המוגולים והפכה כאן לפופולרית ביותר והתפתחה עוד יותר. זה גם קיבל כמה טעמים מקומיים כדי להתאים להודים אוהבי תבלינים…

ביריאני טוב מורכב מבשר מבושל בצורה מושלמת ותערובת נכונה של עשבי תיבול ותבלינים, המבושלים יחד עם האורז. האורז והבשר לעולם אינם מעורבבים בזמן הבישול. שניהם מבושלים בנפרד. השלב האחרון של ההכנה מורכב משכבות של השניים לחילופין ובאופן כללי מבושלים בתנור או על אש עצים מסורתית, תוך שימוש בחום עדין. נזהרים לא לערבב את הבירייאני גם בזמן ההגשה.

כאן אני הולך לחלוק את המתכון שלי שניסיתי לפשט לצרכים המעשיים שלי. אני זוכר את התקופות הישנות והטובות בילדותי כשההכנות לבירייני התחילו מוקדם בבוקר בבית אבותי, כשהגברים רודפים אחרי האפרוחים (עבור עוף ביריאני) או הבקר או בשר כבש ביריאני והמנה הוכנה על אש פחם . בעוד שעכשיו הדברים מפושטים, אני הולך לסופרמרקט בשביל הבשר ושאר המרכיבים ואני משתמש בסיר האורז כדי להכין את הבירייאני, ומוצא שהוא לא שונה ממה שטעמו שאר הצורות המורכבות יותר של הבירייאני.

רכיבים:

אורז בסמטי 3 ו-1/2 כוס שטוף והשרו במים למשך שעתיים

בשר או עוף 500 גרם חתוכים לחתיכות בינוניות

בצלים 4-5 פרוסים

עגבניות 2 פרוסות גדולות

יוגורט 1 כוס

משחת ג'ינג'ר ושום 1 כף כף

אבקת Gharam Marsala 2 כפות sp

אבקת צוננת אדומה 1 כפית

אבקת כורכום קמצוץ

מלח לטעימה

גהי 1 כוס

ציפורן, קינמון, אגוז מוסקט והל

למשחת מרסלה הירוקה:

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

נענע משאיר חבורה

כוסברה משאירה צרור

צ'ילי ירוק 4-5 או יותר במידת הצורך

חתיכה קטנה של ג'ינג'ר ו-5-6 פתיתי שום

טוחנים את האמור לעיל לעיסה דקה

כמה קווצות זעפרן שהושרו ברבע כוס חלב

אופן ההכנה:

מסננים את האורז. במחבת גדולה או בווק מחממים 4 כפות גהי ומטגנים את האורז עד שהוא מעט פריך, מוסיפים את הציפורן, הקינמון, ההל השלם הכתוש, גירורי אגוז המוסקט ומעבירים את האורז לסיר אורז ומוסיפים 5 כוסות מים ומספיק מלח. השאירו אותו להתבשל.

פורסים 3 בצלים לחתיכות ארוכות דקות ומטגנים עם מעט גהי עד שהם מאוד פריכים ושחומים ושומרים בצד.

מרימים את הבשר עם הגראם מרסלה, אבקת כורכום, אבקת צונן ויוגורט ומשחת השום הג'ינג'ר. מבשלים לחץ עם צ'ילי ירוק, עלי כוסברה והעגבניות.

במאוורר מחממים מעט גהי ומטגנים את שאר הבצלים, מוסיפים את משחת המרסלה הירוקה הטחונה ומערבבים היטב. נותנים לזה להתבשל כמה דקות ולאחר מכן מעבירים את התכולה מהסיר. תנו לתערובת הבשר להתבשל במשך כמה דקות או עד שהרוטב הופך סמיך ומתערבב היטב.

לשכבות:

כעת עלינו להרכיב את המרכיבים השונים יחד. בסיר האורז מורחים מעט גהי ושכבת אורז, ויוצקים מעט מחלב הזעפרן על האורז, אחר כך שכבה של קארי בשר, ולבסוף מפזרים מעט בצל מטוגן. חוזרים על התהליך הזה, לבסוף מפזרים מלמעלה בצל ומבשלים 5-6 דקות, והבריאני אמור להיות מוכן עד אז.

זה מוגש בדרך כלל עם ראיטה המוכנה עם בצל חי, עגבניות, מלפפון ויוגורט, מעורבב עם כמה עלי כוסברה טריים קצוצים וצ'ילי ירוק.

תקציר: זו מנה מקסימה שטעמה נהדר.


Source by Usha Manohar

About admin

Check Also

חברות מלזיה מייצאות את משקאות נסקפה ונסטלה מילו בינלאומית

מלזיה עוסקת ביחסי סחר טובים מאוד עם מדינות רבות במיוחד הפיליפינים. ייצוא של כל סוגי …

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recent Comments