צלי חזיר – איך לבשל אותו לח ונימוח

האם תרצו לבשל צלי חזיר שיגרום לחמותכם לירוק מקנאה? עקבו אחר ההנחיות האלה ותוכלו לשים צלי חזיר מיובש וחסר טעם מאחוריכם לנצח!

בישול צלי חזיר אינו מדע טילים. כל מה שצריך זה חום וזמן ותגמור עם בשר חזיר מבושל. עם זאת, אם אתה רוצה לבשל צלי חזיר לח, רך וטעים, יש כמה הנחיות שצריך לעקוב אחריהם.

השלב הראשון בנוסחה המושלמת של צלי חזיר הוא בחירת סוג הצלי. הבא על הפרק הוא קביעת שיטת הבישול הטובה ביותר עבור הצלי שבחרתם.

תהליך קבלת ההחלטות הזה עובד גם הפוך. אם אתה יודע את שיטת הבישול שבה אתה רוצה להשתמש, אז תחליט על חתך החזיר.

כנראה השלב החשוב ביותר בבישול בשר החזיר של היום הוא המלח! זה לוקח קצת זמן תכנון כדי לאפשר לצלי לספוג את התמלחת, אבל זה בהחלט שווה את המאמץ.

בחירת הצלי

אני חייב להודות שאם אני רק רעב לצלי חזיר ההחלטה שלי על סוג הצלי היא מה שבמבצע. אחר כך אחליט איך לבשל אותו על סמך מה שהכי מתאים לסוג זה.

אם אתם לא רוצים להשתמש בשיטת "מה שיש במבצע" אז כדאי להכיר מעט בצלי חזיר.

רוב צלי החזיר מגיעים מהנתחים הסיטונאיים של הכתף והחלציים. יש צלי חזיר טריים (הרגל האחורית) אבל לעתים רחוקות תראו אותם במצרכים. גם צלי סינטה חזיר הם מהחלק האחורי של החלציים והם מתאימים לקטגוריית צלי הכתף.

צלי חזיר בכתף

צלי מהכתף מכיל מספר שרירים שונים יחד עם רקמת חיבור וכמות טובה של שומן.

צלי אלו נהנים מזמני צלייה איטיים ארוכים המאפשרים לרקמת החיבור להתפרק. הם טעימים במיוחד בגלל כמות השומן.

חתכי צלי כתפיים כוללים את כל הכתף, מה שטוב לקהל, ישבן של בוסטון, החלק העליון של הכתף וצלי פיקניק מלמטה.

לכל הצלי הזה יש שמות שונים במכולת שלך לפי הנתח.

צלי מהכתף הם הנתח המועדף למתכונים כמו חזיר אטום.

צלי חלצי חזיר

צלי מחלצי חזיר הם הצלי הטוב ביותר מהחזיר. הם צלי שרירים בודדים ללא הרבה שומן. השרירים הללו נמצאים ממרכז גב החזיר ומשתמשים בהם מעט מאוד, מה שהופך אותם לרכים.

בעיקרון יש שני צלי עיקרי מהחלציים. ללא ספק הרך ביותר הוא שקדי החזיר. טעם החזיר העדין של השקד מותאם למרינדות כדי להעניק טעם.

לצלי חלצי החזיר יש טעם חזיר קצת יותר חזק מהקציצות והוא רזה במיוחד. זה משתווה ברזון לחזה עוף.

הבאת צלי חזיר

רוב מוצרי הבשר ייהנו ממלח.

מי מלח הוא פשוט תמיסה של מלח ומים ללא יוד. בבשר יש פחות ריכוז של מלח ומים מאשר בתמיסה ולכן אמא טבע משתלטת על מנת להשוות בין השניים.

מי מלח בסיסי הוא 1 כוס מלח ללא יוד לגלון אחד של מים. אבל זה לא נעצר שם. ניתן להוסיף למלח כל מיני חומרי טעם וריח ויעניקו לצלי.

צלי חזיר במלח עולה במשקל בגלל המלח. המשקל הוא כולו מים. כשהצלי מבושל רוב המים מבושלים אבל חלק נשארים מה שמביא לצלי לח ונימוח.

צלי הכתף והסינטה ייהנו מהמלחה אבל הם בסדר גמור בלעדיו בגלל תכולת השומן. עם זאת, עבור צלי חלצי חזיר, אני מחשיב את המלח הכרחי בגלל תכולת השומן הנמוכה שלו.

בישול צלי חזיר

צלי חזיר קצת יותר סלחניים בבחירת שיטת בישול מאשר המקבילה לבשר בקר.

ישנן שתי שיטות בסיסיות לבישול בשרים. שני אלו הם שיטת "חום לח" ושיטת "חום יבש".

חום לח פירושו פשוט שישנו נוזל כלול יחד עם הצלי בכלי הבישול.

שיטת החום הלח מיועדת לחתכים שהם מהחלקים הפחות רכים של החיה. החום הלח מסייע בפירוק הסיבים והרקמות של הבשר כדי להניב מוצר רך יותר.

צלייה בתנור, בסיר החרס או אפילו במחבת חשמלית הן שיטות אידיאליות להפעלת חום על הצלי במהלך בישול בחום לח. כל אחת מהשיטות צריכה לכלול מכסה כבד הדוק.

צלי סירים וצלי צלי הם דוגמאות לשיטת הבישול בחום לח.

שיטת הבישול בחום יבש היא הפוכה לשיטת החום הלח. לא מכניסים נוזלים במהלך תהליך הבישול.

בישול בחום יבש צריך לכלול צריבה מסוג כלשהו למראה חיצוני פריך וטעים. ניתן לצרוב את הצלי במחבת או בתנור חם במיוחד לפרק זמן קצר.

ניתן להחיל חום יבש בתנור, על הגריל או האהוב עלי במעשנת.

זמני בישול צלי חזיר

זמן הבישול הוא קריטי עבור צלי חזיר לח ונימוח.

ישנם משתנים רבים לזמני הבישול של צלי חזיר. חלק מהמשתנים הללו כוללים את סוג הצלייה, הגודל והעובי של הצלי וטמפרטורת הבישול.

יש כמה כללי אצבע לזמן הבישול של הצלי השונים אבל במקרה הטוב הם רק ניחוש.

צלי חלצי חזיר 2-5 פאונד מבושל ב-350 מעלות צלזיוס. ידרוש בערך 20 עד 30 דקות לכל קילוגרם.

שקדי חזיר בקטגוריית קילו אחד עד שניים ידרשו את אותן 20 עד 30 דקות לכל קילו, אך ב-425 מעלות פרנהייט במקום 350 מעלות.

צלי תחת של 2 עד 5 קילו בבוסטון ידרוש כ-45 דקות לכל קילו בטמפרטורה של 350 מעלות פרנהייט. הזמן הנוסף הוא לאפשר לרקמת החיבור להתפרק ולשומן להימס ולהתערבב עם הצלי.

הדרך הבטוחה היחידה לדעת מתי הסתיימה הצלייה היא להשתמש במדחום לבשר.

אם אתם צולים בתנור מומלץ גם מדחום לתנור. תרמוסטט תנור ידוע לשמצה לא מדויק.

כמו שאמרתי בישול צלי חזיר אינו מדע טילים. עם זאת, הקפדה על הנחיות אלה תניב צלי חזיר כל כך לח ונימוח עד שהוא בוודאי ירשים את האורחים שלך ובהחלט יגרום לחמותך להפוך לירוקה מקנאה.

מתכוני צלי חזיר

יש כנראה מתכוני צלי חזיר כמו שיש טבחים. בחירת מתכון למשפחה שלך תהיה תלויה באהבתם ובאי-אהבתם.

על ידי מלחת הצלי שלך עם עשבי תיבול ותבלינים אתה יכול ליצור מתכון משלך שיכלול את הטעמים האהובים עליך.


Source by Jim Bolding

About admin

Check Also

חברות מלזיה מייצאות את משקאות נסקפה ונסטלה מילו בינלאומית

מלזיה עוסקת ביחסי סחר טובים מאוד עם מדינות רבות במיוחד הפיליפינים. ייצוא של כל סוגי …

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recent Comments