שיטות נפוצות לעיבוד ושימור מזון

עיבוד מזון הוא דרך או טכניקה המיושמת להמיר חומרי מזון גולמיים למאכלים מבושלים היטב ומשומרים היטב עבור בני האדם ובעלי החיים. כל השיטות הללו משמשות את תעשיית עיבוד המזון כדי לתת מזון מעובד או משומר לצריכה היומית שלנו. רכיבים שנקטפו, נשחטו ונטבחים באיכות הטובה ביותר ונקיים משמשים את תעשיית עיבוד המזון לייצור מוצרי מזון מזינים מאוד וקלים לבישול. להלן מספר טכניקות ושיטות המשמשות להמרת מזון למזון מעובד או משומר.

תהליך שימור: זה כולל חימום או הרתחה להשמדת מיקרואורגניזמים, חמצון, עיכוב רעיל, התייבשות או ייבוש, עיכוב אוסמוטי, הקפאה, מעין פסטור קר המשמיד פתוגנים ושילובים שונים של כל השיטות הללו.

ייבוש: זוהי כנראה השיטה הקדומה ביותר בה השתמשו בני האדם לשימור או עיבוד המזון שלהם. ייבוש מפחית את תכולת המים במוצר ומחסור במים מעכב מאוד את גדילת החיידקים. ייבוש הוא הטכניקה הנפוצה ביותר לשימור או עיבוד של דגנים כמו חיטה, תירס, שיבולת שועל, אורז, שעורה, גרמים ושיפון וכו'.

עישון: מזונות רבים כמו בשר, דגים ואחרים מעובדים, נשמרים ומתושמים על ידי שימוש בעשן בעיקר בבתי עשן גדולים. תהליך זה פשוט מאוד שכן השילוב של עשן למזון משומר מבלי לבשל אותו בפועל וארומה של פחמימנים הנוצרים מהעשן מעבדים את המזון והופכים אותו לטעים עוד יותר לאכילה.

הקפאה: ככל הנראה, זוהי הטכניקה הנפוצה ביותר בשימוש בעולם המודרני לשימור או עיבוד המזון הן על בסיס מסחרי והן ביתי. ההקפאה הזו מתבצעת במחסני קירור גדולים שיכולים לאגור כמות עצומה של חומרי מזון שניתן להשתמש בהם עוד במצבי חירום טבעיים. ניתן להקפיא מגוון גדול מאוד של מוצרים לשימור ולעיבוד, הכולל כמה שאינם זקוקים להקפאה כשהם במצבם הטבעי. למשל תפוצ'יפס ופירות תפוחי אדמה דורשים הקפאה ואילו תפוח אדמה לא.

אריזות ואקום: בשיטה זו, מזון נארז בשקיות ובקבוקים אטומים באזור ואקום. שיטה זו משמשת בעיבוד המזון מכיוון שהסביבה האטומה לא מספקת חמצן הנחוץ לחיידקים במיוחד חיידקים כדי לשרוד. אז זה מונע ממזון להירקב. שיטה זו משמשת מאוד לשימור אגוזים מעובדים.

המלחה: שיטת ההמלחה משמשת בעיבוד מזון מכיוון שהיא שואבת את הלחות מהמזון. זה נעשה באמצעות תהליך של אוסמוזה. בשר הוא הדוגמה הטובה ביותר למזון המעובד על ידי המלחה מכיוון שמשתמשים בחנקות לעתים קרובות מאוד לטיפול בבשר.

סוכר: שיטת השימוש בסוכר לשימור או עיבוד מזון נפוצה מאוד כאשר מדובר בשימור פירות. בשיטה זו מבשלים פירות כמו תפוחים, אפרסקים ושזיפים עם סוכר עד שהם מתגבשים ואז הוא מאוחסן יבש. כיום, סוכר משמש גם בשילוב של אלכוהול להכנת אלכוהול ממותגים ומשקאות חריפים.

כבישה: בשיטה זו של שימור או עיבוד מזון, מזון מבושל בכימיקלים וחומרים המשמידים מיקרואורגניזמים. זה מאוד קפדני לזכור כי כימיקלים או חומרים אלה מתאימים לאכילה לבני אדם. בדרך כלל, אלה כוללים מי מלח, חומץ, אתנול, שמן צמחי וסוגים רבים אחרים של שמנים. כבישה נפוצה מאוד בירקות כמו כרוב ופלפלים. קורנדביף וביצים הם המאכלים הלא צמחוניים הכבושים.

אלו הן כמה שיטות נפוצות מאוד לשימור או עיבוד מזון. כל אלה יפעלו רק כאשר העיבוד והשימור נעשים תחת כללים ורגולציה נוקשים מאוד שנקבעו על ידי הממשלות.


Source by Dagur Jonsson

About admin

Check Also

מתכונים להכנת סבון – מה נכנס למתכונים טובים?

כמעט כל שילוב של שמנים יכול ליצור סבון, אבל מה באמת נכנס לתהליך המחשבה מאחורי …

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recent Comments