Vinha De Alhos (איך מכינים הודו בסגנון פורטוגלי)

כרם שום

במאווי, כשאמריליס פגשה את החבר הפורטוגלי שלה היא התוודעה לעולם הבישול הפורטוגלי. אביו אהב לבשל את Vinha De Alhos! (מבוטא וינגה דויז'.) הוויניה היא תמיסת החומץ המשמשת להשריית הבשר או הדגים לפני שהם נצלים. ארבעה ימים לפני חג ההודיה, ריצ'רד לוקח ציפור מנוקה ומופשרת ומניח אותה בתבנית הצלייה. הוא יוצק עליו חצי ליטר חומץ תפוחים ומוסיף תבלינים כמו אבקת שום, פתיתי בצל, פלפל אנגלי וכמה כוסות מים. הוא מניח אותו בתוך שקית ניילון גדולה. זה חוזר למקרר כדי להשרות באמבט החומץ. הוא הופך אותו מספר פעמים במהלך שלושת הימים הבאים כדי לפזר את התמלחת.

איכשהו, על ידי אוסמוזה, הודו סופג את המיצים והטעם. הוא מסנן את כל החומץ ומחזיר אותו למחבת. מתחת לעור הציפור הוא תוחב חתיכות חמאה. את העור משפשפים בשמן צמחי, מפזרים מלח, מכוסים בנייר כסף ואופים ב-350 מעלות בחצי השעה הראשונה, ואז מורידים ל-325 מעלות, לפי ההוראות (20 דקות לכל פאונד). נייר הכסף מוסר בשעה האחרונה כדי להשחים את העור. מחוררים את העור והמיצים פשוט זורמים! הם ממלאים את המחבת במיץ נפלא כמו שלא היה מעולם. מוציאים את תרנגול ההודו לצד לצינון ומוציאים את כל הבשר על ידי גריסה או משיכתו מהעצמות. הבשר הכהה והבהיר משולבים יחד על מגש גדול.

המיצים מחוממים כדי לשפוך על ההודו!

מרכיבים לגפן שום

1/2 ליטר חומץ תפוחים

משמש להודו, עוף, חזיר או דגים

1 חלק מים

3 חלקים חומץ

אבקת בצל, מלח ופלפל

פלפל אנגלי

שבבי שום

1 עלה דפנה

גרגירי פלפל

שוטפים את הבשר ומייבשים בנייר סופג, ואז מוסיפים את המלח,

להשרות לילה עד 3 ימים עבור הודו; הופכים כל יום, ומזלפים במקרר. מסננים את הנוזלים, מניחים בתבנית הצלייה, ממליחים בתוך הציפור ומחוץ לה. מכניסים חמאה מתחת לעור השדיים ומשפשפים בשמן, ואז מכניסים לתנור שחומם מראש ל-350 מעלות למשך חצי שעה ראשונה. מנמיכים את החום ל-325 מעלות ומבשלים לפי ההוראות, 20 דקות לכל קילו. מסירים נייר כסף לשעה האחרונה, כדי שהציפור תשחים.

ריצ'רד מכין את הלבוש שלו מחוץ לציפור. (זה היה נרטב מדי בתוך סוג ההכנה הזה.)

המשפחה לא יכולה לחכות לטעום את הגפן עם השום (vingadoyzh).

נראה שאנשים אוהבים את הסגנון של ההורים שלהם בחגים, כי זה מה שעשה את הזכרונות שלהם כל כך עשירים. אמריליס אוהבת לרצות את כולם, אז היא מכינה שני תרנגולי הודו עכשיו.

היא מכינה ערב קודם לכן תרנגול הודו, בסגנון וינגדויז', ובחג ההודיה אחר, ממולא בסגנון הלחם האהוב עליה עם מרווה, תפוחים, אגוזי מלך, צימוקים, סלרי, בצל ונקניק.

היא מכינה רוטב חמוציות שלם באמצעות מיץ טרי של תפוז שהוא בהיר וטעים. משפחתה אוהבת את הסוג המשומר והמכוסה ג'לי, אבל הגרסה החדשה הזו התקבלה כל כך יפה.

מרתיחים יחד 1 כוס סוכר, 1 כוס מים, מיץ מתפוז אחד, ושקית אחת של חמוציות עד שהם קופצים!

בהמשך ראה כיצד להכין ממולאים (מהספר אמריליס מהוואי אוהב לבשל "מתכונים לחיים."


Source by Marilyn Jansen

About admin

Check Also

חברות מלזיה מייצאות את משקאות נסקפה ונסטלה מילו בינלאומית

מלזיה עוסקת ביחסי סחר טובים מאוד עם מדינות רבות במיוחד הפיליפינים. ייצוא של כל סוגי …

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recent Comments